豆腐脑怎样勾芡才能又浓又亮？

解答：

一般是用各种各样的淀粉就可以，比如我们常见的玉米淀粉，红薯淀粉用来勾芡都是非常适合的，但是千万要记住，尽量不要用其他的面粉或者是糯米粉，这些粉一般不用来做勾芡，而是做成主食，我们在勾芡的时候可以适当的添加自己喜欢的调料。

(资料图片)

解答：

1.

干木耳提前浸泡20分钟，泡发后清洗干净，倒进开水里焯水2分钟，捞出后切碎备用。

2.

大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加适量清水搅成水淀粉，鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液。

3.

锅里倒入适量油，烧热后加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分钟，加生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加入清水煮开。

4.

倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒入鸡蛋液搅拌均匀，卤汁就做好了。

解答：

豆腐脑卤子要粘稠比较简单，就是放适量淀粉就可以的。豆腐卤子做法，肉末适量，菌菇切碎适量，然后爆锅，放入肉末爆炒一会，然后放葱姜蒜等调料，再放入菌菇末炒熟后，放入水适量，烧开后放入鸡蛋适量，最后将淀粉用凉水伴开，倒入锅中烧开，再放入盐味精调味即可。

怎样勾芡又薄又亮？

解答：

1.菜肴汤量,勾芡的时候必须菜汤少,菜汤过多芡汁不易紧实,勾出的芡汁或稀或稠,容易浑浊没光泽。

2.火候控制,勾芡汁时火候不能太大,因为菜汤少,如果火候太大芡汁淋入会沾锅上使芡汁烧糊或成坨。

解答：

勾芡发亮的方法：勾芡时浓度要适中，加入适量的芡粉能让菜汁慢慢在菜肴上成流动状态，放入适量明油，流动是入光线产生折射，会看到闪闪发亮的菜肴。